À l'époque soviétique, tous les gâteaux vendus dans les pâtisseries étaient créés selon un GOST clairement vérifié. Maintenant, ces normes ont longtemps été oubliées par les fabricants et le goût des bonbons s'est donc considérablement détérioré. Mais nous avons rassemblé pour vous dix recettes originales de chefs-d'œuvre culinaires soviétiques !
1. Gâteau "Conte de fées"
Ce dessert peut être façonné dans n'importe quelle forme. À l'époque soviétique, le gâteau Skazka était le plus souvent produit sous forme de petit pain.
Tu auras besoin de:
Biscuit: 4 gros œufs, 120 g de farine, 120 g de sucre.
Crème de Charlotte : 120 ml de lait, 1 petit œuf ou 2 jaunes, 1 c. l. cognac (facultatif), 200 g de sucre, 220 g de beurre (82,5 %), 15 g de sucre vanillé, 30 g de chocolat noir noir, colorant alimentaire vert.
Imprégnation: 100 g d'eau et de sucre, 2 c. l. Cognac.
Décoration: 5-6 fraises gommeuses, 1 c. l. fruits confits.
Préparation:
1. Battez les blancs et les jaunes d'œufs avec le sucre avec un mélangeur dans des bols séparés, en divisant son volume environ par deux. Mélanger, mélanger délicatement et ajouter la farine.
2. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé siliconé, verser la masse de farine d'œuf, cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Couvrir le biscuit chaud d'une pellicule plastique et laisser refroidir sur la table de la cuisine.
3. Pour la crème Charlotte dans une casserole, mélanger le lait, l'œuf ou les jaunes, le sucre, la vanille, faire bouillir après ébullition pendant 3 minutes, laisser refroidir à température ambiante. Ajouter progressivement le lait et le sirop d'œuf au beurre fouetté. Séparez une partie de la crème et mélangez-la avec du chocolat fondu, teintez encore quelques cuillères à soupe de crème avec du colorant vert.
4. Coupez les bords rugueux de la génoise, séchez-les au four et hachez-les dans un mixeur.
5. Lubrifier le gâteau avec le mélange d'imprégnation, étaler uniformément avec une spatule ou une cuillère Charlotte (blanche), rouler en rouleau. Recouvrir de crème au chocolat, saupoudrer les côtés du rouleau de chapelure.
6. Décorez le dessus du gâteau avec des fraises, utilisez une poche à douille pour siphonner des feuilles de crème verte autour d'elles, disposez les fruits confits de manière chaotique.
2. Gâteau de Léningrad
Pas le plus simple à préparer, mais le très célèbre gâteau de Léningrad se compose de petits pains sablés, enduits d'un délicieux beurre et crème de lait.
Tu auras besoin de: 0,5 kg de farine tamisée, 200 g de sucre, 300 g de margarine au beurre, 3 œufs, 300 g de beurre de haute qualité, 350 g de sucre en poudre, 400 g de lait concentré, 5 c. l. poudre de cacao, 1 cuillère à soupe. l. eau, 1 cuillère à soupe. l. levure chimique, 10-15 g de sucre vanillé, une poignée de noix.
Préparation:
1. Au robot culinaire, mélanger la margarine ramollie, 2 œufs et 1 jaune, le sucre, ajouter progressivement la farine, rouler la pâte en boule et réfrigérer une demi-heure.
2. Couper la pâte refroidie en cinq morceaux à peu près égaux, étaler et cuire au four.
3. À l'aide d'un batteur à vitesse moyenne, battre le lait concentré, le beurre ramolli, le sucre en poudre (3 cuillères à soupe. L. Laisser fondre) et deux cuillères à soupe de cacao. Mettez le mélange au réfrigérateur.
4. Fouettez les blancs d'œufs avec le sucre en poudre restant en ajoutant progressivement le cacao, ajoutez une cuillerée d'eau.
5. Récupérer le gâteau sur une grande assiette plate, étaler sur les gâteaux avec une couche uniforme de crème réfrigérée. Verser le fondant sur le dessert fini.
3. Gâteau "Prague"
Le gâteau "Prague" est un dessert préféré de nos mères et grands-mères, mais aujourd'hui, il n'a pas perdu de sa pertinence.
Tu auras besoin de:
Pour les gâteaux : 6 œufs frais, 150 g de sucre, 40 g de beurre fondu, 115 g de farine tamisée, 25 g de cacao, 1 pincée de sel.
Pour la crème : 1 paquet de beurre (82% de matière grasse), 130 g de lait concentré, 1 jaune, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c. l. eau froide, 1 cuillère à soupe. l. cacao.
Pour le glaçage : 2 cuillères à soupe. l. confiture d'abricots, 100 g de chocolat noir noir, 100 g de beurre.
Pour l'imprégnation des gâteaux : 50 ml d'eau et de cognac, 6-7 c. l. Sahara.
Préparation:
1. Mélanger les blancs et les jaunes fouettés séparément avec le sucre, ajouter la farine avec le cacao, mélanger avec le beurre fondu refroidi. Cuire une génoise au chocolat, refroidir dans un moule, puis envelopper de film alimentaire et laisser reposer 12 heures.
2. Faites bouillir pendant environ cinq minutes les composants d'imprégnation, pendant que le sirop refroidit, préparez la crème.Un mélange de lait concentré, de jaune, d'eau et de vanille, cuire jusqu'à consistance épaisse, refroidir et battre avec du beurre ramolli, ajouter progressivement le cacao.
3. Coupez le biscuit blanc en trois couches. Mettez le premier gâteau sur un plat, imbibez de sirop et répartissez la moitié de la crème. Recouvrir d'une seconde couche, graisser d'imprégnation et le reste de crème. Le troisième gâteau est rempli des restes de sirop de l'intérieur et posé sur la crème. Répartir la confiture uniformément sur le dessus et les côtés du gâteau et placer dans un endroit froid.
4. Refroidissez le chocolat fondu avec du beurre, recouvrez le gâteau de la masse visqueuse résultante.
12 recettes de gâteaux maison faciles
4. Gâteau "Kiev"
Les "gâteaux de Kiev" modernes vendus dans les magasins n'ont rien à voir avec un vrai dessert de l'ère soviétique. Jusqu'aux années 70, un tel gâteau en URSS était préparé exclusivement avec des noix de cajou et les protéines étaient «fermentées» d'une manière spéciale avant d'être battues.
Tu auras besoin de:
Pour les gâteaux : 200 g de blancs d'œufs, 45 g de farine tamisée, 240 g de sucre, 1 g de vanilline, 150 g de noix de cajou torréfiées.
Crème de Charlotte : 1 œuf, 250 g de beurre, 150 ml de lait frais, 150 g de sucre, 1 c. l. cognac, 10 g de cacao, 1 g de vanilline.
Décorer: figurines en gelée de fruits, colorant alimentaire en gel rouge et vert.
Préparation:
1. Versez les blancs d'œufs dans un bocal propre, couvrez avec un couvercle et laissez sur la table de la cuisine pendant environ une journée. Puis fouetter en augmentant progressivement le régime et en ajoutant le sucre et la vanille en une mousse ferme. En trois étapes, versez la chapelure de noix dans la meringue mélangée à 1 c. l. farine et 40 g de sucre. Verser la pâte dans deux moules de même diamètre et cuire au four simultanément pendant 2-3 heures à 110 degrés. Ensuite, éteignez le four et laissez-le toute la nuit sans ouvrir la porte.
2. Pour la crème, faire bouillir 5 minutes à feu doux un mélange de lait, sucre, vanille et œufs. Battre le beurre en y ajoutant le sirop d'œuf-lait refroidi et le cognac en un mince filet. Séparez une partie de la crème décorative, mélangez le reste avec du cacao, étalez les gâteaux, le dessus et les côtés du gâteau.
3. Pour la décoration, peignez des petites portions de crème Charlotte en rose et vert, à l'aide d'une seringue, saupoudrez de feuilles une branche de châtaignier fleurie. Décorez avec des figurines en gomme. Saupoudrer les côtés du gâteau de chapelure de noix.
5. Gâteau "Lait d'oiseau"
Si vous respectez strictement la recette selon GOST de l'époque de l'URSS, le gâteau au lait d'oiseau préparé se révélera très tendre et aéré.
Tu auras besoin de: 560 g de sucre, 350 g de beurre, 140 g de farine de blé tamisée, 2 œufs et 2 protéines, 100 g de lait concentré, 150 ml d'eau, 75-80 g de chocolat noir, 4 g d'agar-agar, 1 /2 c. acide citrique, 15 g de sucre vanillé.
Préparation:
1. Battre 100 g de beurre mou avec 100 g de sucre en ajoutant les œufs et la farine. Étaler deux gâteaux minces, cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Mélangez de l'eau avec de l'agar-agar, laissez reposer quelques heures, puis portez à ébullition, faites bouillir pendant une minute, ajoutez le sucre restant, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que tous les cristaux soient dissous, laissez refroidir.
3. Battre le beurre mou (200 g) avec le lait concentré et le sucre vanillé. A part, battre les blancs avec de l'acide citrique jusqu'à ce qu'ils soient stables, en versant progressivement le sirop d'agar-agar refroidi, puis la crème lait-beurre.
4. Placez le gâteau au fond du moule fendu, répartissez la moitié de la crème, recouvrez de la deuxième couche et versez le reste de la masse de crème. Mettre au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures, glacer le chocolat fondu avec le reste du beurre.
Cake custard : 10 recettes simples et délicieuses
6. Gâteau "Yablonka"
Les héros du film soviétique "Vanity of Vanities" ont eu droit à un tel gâteau.
Tu auras besoin de:
Pour les biscuits : 90 g de farine, 60 g de fécule de pomme de terre, 100 g de sucre, 210 g d'œufs sans coquille, 1 c. sans une lame de soda, vanille.
Pour la croûte de noix : 120 g de blancs d'œufs sans coquille, 120 g de sucre, 100 g de noix (noix de cajou ou noisettes).
Pour l'imprégnation des gâteaux : 150 ml de lait, 2 c. l. cognac, 1 cuillère à soupe. l. Sahara.
Pour la confiture : 242 g de pommes pelées, 150 g de sucre, 8 g de zeste de citron, 0,5 c. agar agar.
Pour la crème protéinée : 314 g de sucre glace, 157 g de blancs d'œufs, vanille, 0,5 c. acide citrique.
Préparation:
un.Mélanger délicatement la farine tamisée avec l'amidon et le bicarbonate de soude aux œufs et au sucre battus en une mousse mousseuse. Verser dans un moule, cuire jusqu'à tendreté à 200 degrés au four. Couper en deux couches, couvrir de papier d'aluminium et laisser refroidir.
2. Pour la croûte de noix, battez les blancs avec le sucre, ajoutez les noix, essorez un cercle de diamètre égal à la couche de biscuit finie à l'aide d'une poche à douille. Récupérez le reste de la crème protéinée du sac en bandes aléatoires. Cuire au four pendant environ deux heures, en abaissant progressivement la température de chauffage du four de 150 à 100 degrés.
3. Broyer la pulpe de pomme dans un mixeur avec du sucre, cuire 12 minutes après ébullition, verser diluée dans 2 c. l. eau agar-agar, carcasses pendant 8 minutes.
4. Fouettez les blancs avec le sucre en poudre, la vanille et l'acide citrique au bain-marie.
5. Imbibez le gâteau de sirop à base de lait, de cognac et de sucre, badigeonnez-le de confiture de pommes, mettez-le dans le cercle de protéines de noix et étalez à nouveau la confiture. Recouvrir d'un deuxième biscuit imbibé de sirop, recouvrir de crème protéinée.
6. Retouchez le reste de la crème avec du colorant alimentaire et dessinez une branche de pommier en fleurs. Saupoudrer les côtés du gâteau de chapelure protéinée-noix.
7. Gâteau "Napoléon"
À l'époque soviétique lointaine, la pâte feuilletée pour ce gâteau était préparée de manière à contenir 256 couches! Bien sûr, il faut travailler dur, mais cela en vaut la peine. Et encore une chose : n'utilisez que du beurre de haute qualité, car la margarine va tout gâcher.
Tu auras besoin de: 415 g de beurre frais et gras, 445 g de farine tamisée, 170 ml d'eau, 1 œuf, 95 g de sucre, 2 pincées de sel, 1 g d'acide citrique, 1 jaune, 65 ml de lait, 0,5 sachet de vanille sucre, 1 cuillère à soupe. l. cognac, 1 cuillère à soupe. l. sucre glace.
Préparation:
1. Dans 400 g de farine, battre dans un œuf, verser de l'eau avec de l'acide citrique dissous et du sel, pétrir la pâte, réfrigérer pendant 35 minutes.
2. Mélanger le beurre ramolli (315 g) avec 20 g de farine, battre jusqu'à consistance mousseuse. Transférer sur un film, former une couche carrée, réfrigérer pendant 30 à 40 minutes.
3. Saupoudrez de farine sur la table, étalez la pâte, mettez une couche de beurre au centre, pliez-la dans une enveloppe, roulez-la en un rectangle d'au plus un centimètre d'épaisseur. Repliez les bords vers le milieu et pliez en deux, vous obtenez 4 couches de beurre, mettez au réfrigérateur. Abaisser à nouveau en un rectangle fin, plier au centre et en deux, mettre au réfrigérateur. Continuez à manipuler la pâte 6 à 10 fois de plus.
4. Abaisser la pâte en une couche de 5 mm d'épaisseur, couper en deux rectangles de 22 * 22 cm, cuire au four en étalant les chutes à côté.
5. Fouettez le lait avec le jaune, ajoutez le sucre et la vanille, faites bouillir pendant trois minutes après l'ébullition. Fouettez le reste du beurre ramolli en une masse mousseuse, en versant un mélange de lait complètement refroidi en un mince filet, ajoutez le cognac.
6. Découpez la pâte feuilletée avec la moitié de la crème, mettez-y le deuxième gâteau, tartinez avec le reste de crème. Saupoudrer généreusement le gâteau de tous côtés avec des morceaux de pâte émiettés et du sucre en poudre.
8. Gâteau "Gâteau au miel"
Le gâteau soviétique "Medovik" se compose de gâteaux moelleux et fondants dans la bouche additionnés de miel naturel. La crème est utilisée comme de la crème sure, elle donne au dessert une jutosité et une légère acidité.
Tu auras besoin de: 3 tasses de sucre, 6 tasses de farine, 5 œufs, 3 c. l. miel, 2 cuillères à soupe. l. levure chimique, 700 g de crème sure grasse de haute qualité, une poignée de noix.
Préparation:
1. Battez les œufs dans une petite casserole, placez-les au bain-marie, battez au batteur avec 2 verres de sucre. Ajouter le miel liquide et la levure chimique, puis 2 tasses de farine tamisée deux fois. Chauffer la pâte sous le couvercle pendant 25 minutes, puis la retirer du bain-marie et incorporer 3 tasses de farine.
2. Divisez la pâte en 10-12 morceaux, étalez-la finement, découpez des gâteaux identiques, faites cuire à 200 degrés.
3. Transférez les gâteaux refroidis avec la crème de crème sure mélangée au sucre. Garnir de chapelure et saupoudrer de noix hachées.
Cookie cake sans cuisson : 12 recettes faciles et délicieuses (pas à pas)
9. Gâteau de fourmilière
En URSS, le gâteau "Ant" est devenu populaire dans les années 70, depuis lors, sa recette a considérablement changé. Mais encore, selon GOST, cela s'avère beaucoup plus savoureux !
Tu auras besoin de:
Pour le test: 3 œufs, 100 ml de lait frais, 550 g de farine, 1,3 c. soda, 0,5 tasse de sucre, 200 g de beurre, 2 pincées de sel.
Pour la crème : 1 boîte de lait concentré bouilli, 160 g de beurre, 4 c. l. miel, 100 g de graines de pavot, 50 g de chocolat.
Préparation:
1. Broyer la farine avec le beurre en miettes, incorporer rapidement le reste des ingrédients et envoyer la pâte au congélateur. Quand il durcit bien, frottez sur une plaque à pâtisserie sur une piste, étalez à la main et faites cuire à four chaud jusqu'à coloration dorée.
2. Coupez la pâte cuite au four avec vos mains en petites fractions, mélangez avec des graines de pavot.
3. Fouettez le lait concentré avec le beurre mou et le miel, mélangez bien avec la chapelure, humidifiez vos mains avec de l'eau et formez une lame sur un plat. Saupoudrer de chocolat râpé.
10. Gâteau "Ours dans le Nord"
Dans les magasins soviétiques, le gâteau Ours du Nord n'était pas vendu, mais dans presque toutes les maisons, les hôtesses servaient ce dessert pour la table de fête. La recette, assez curieusement, était absolument la même pour tout le monde, d'où la légende selon laquelle elle aurait été vérifiée selon GOST.
Tu auras besoin de:
Gâteaux blancs : 1 verre de farine, sucre et crème sure, 1 c. l. beurre, 1 c. levure chimique.
Gâteaux au chocolat : 1 verre de farine, sucre et crème sure, 1 c. l. beurre, 3 c. l. cacao, 1 c. levure chimique.
Crème aigre: 2 verres de crème sure grasse de haute qualité, 1,5 verre de sucre, 70 g de noix, 100 g de chocolat noir.
Préparation:
1. Cuire les deux types de pâte en même temps dans des bols différents, fouetter tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Cuire trois gâteaux de chaque couleur, refroidir.
2. Battez la crème sure avec le sucre avec un mélangeur, étalez les gâteaux, assurez-vous de les alterner en couleur. Saupoudrer de noix grillées et hachées sur les couches crémeuses. Couvrir uniformément le dessus et les côtés du gâteau de crème, saupoudrer de chocolat râpé, réfrigérer pendant 7 à 8 heures.