L'un des plats géorgiens les plus célèbres au monde est la soupe kharcho aromatique et riche. Il n'est pas du tout difficile de le préparer, mais le résultat est toujours excellent, et la maison et les invités demanderont certainement des additifs. Nous partageons avec vous les recettes les plus délicieuses!
1. La soupe Kharcho - une recette classique
La vraie soupe kharcho géorgienne est préparée uniquement avec du bœuf ou du bouillon de bœuf, du riz et des noix.
Tu auras besoin de: 500 g de bœuf gras avec os, 150 g de riz, 150 g de sauce tkemali, 100 g de noix, 2 oignons, 50 ml de concentré de tomates, 1 tête d'ail, 2 feuilles de laurier, 5 g de sel, poivre noir moulu et houblon - suneli, 7 grains de poivre noir, 1 gousse de piment fort et 1 bouquet d'herbes fraîches.
Préparation: Ne vous laissez pas intimider par cette énorme liste d'ingrédients. En effet, la soupe kharcho se prépare simplement et rapidement. Pour commencer, mettez la viande préparée avec un os dans une casserole, couvrez d'eau froide et mettez le feu. Le bouillon est cuit environ une heure à feu moyen. Ensuite, la viande doit être séparée des os et mise de côté. Filtrer le bouillon à travers une étamine, verser dans une casserole propre et y transférer le bœuf coupé en portions.
Dans le bouillon bouillant, versez délicatement le riz lavé, l'oignon finement émincé, les brins d'herbes. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit. A ce stade, versez la sauce tkemali, ajoutez l'ail cru haché.
Lorsque la soupe bout, assaisonnez-la d'épices, ajoutez les noix. Ajouter du piment au goût. Laissez le plat mijoter pendant quelques minutes et vous pouvez éteindre le feu. Versez la soupe kharcho toute prête dans des assiettes, mettez une poignée d'herbes fraîches dans chaque monticule et invitez tout le monde à table !
2. Soupe épaisse de kharcho au poulet
Même les enfants vont adorer cette recette. Son goût doux et son arôme alléchant n'ont laissé personne indifférent !
Tu auras besoin de: 500 g de viande de poulet, 200 g de noix, 3 tomates mûres, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 c. l. farine de blé, assaisonnements au goût (cannelle, sel, houblon suneli, coriandre, piment, poivre, laurier, clous de girofle), 3 brins de coriandre fraîche.
Préparation: Verser la viande avec de l'eau froide et cuire jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Retirez le poulet du bouillon et laissez-le sécher sur une assiette. Faites revenir l'oignon haché dans une casserole de taille appropriée dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent. Garnir des morceaux de poulet, couvrir et carcasses pendant 15 minutes. N'oubliez pas de remuer de temps en temps.
Versez la farine tamisée, mélangez et carcassez encore 5 minutes.Versez maintenant le bouillon, dès qu'il bout, faites cuire la soupe pendant 10 minutes. Ajouter les tomates râpées et bouillies. 5 minutes après ébullition, assaisonnez la soupe de kharcho avec vos épices préférées, salez au goût, ajoutez les noix concassées et l'ail passé au presse. Couvrir et baisser le feu à doux, laisser mijoter 10 minutes. Au moment de servir, assurez-vous de saupoudrer la soupe épaisse de kharcho de coriandre hachée.
3. Soupe kharcho "Gourmet's Dream"
L'agneau est considéré comme l'un des types de viande les plus diététiques. Alors pourquoi ne pas cuisiner avec elle une soupe de kharcho étonnamment aromatique ?
Tu auras besoin de: 2 kg d'agneau avec graines, assaisonnements et racines pour le bouillon, 4 oignons, 1 carotte, 3 grosses tomates, 100 g de riz, sel et épices au goût, 3 gousses d'ail, 1 bouquet d'herbes fraîches, 50 g de beurre.
Préparation: Remplissez la viande d'eau, ajoutez un oignon entier pelé, 1 carotte, 2 feuilles de laurier et 5-6 pois noirs et piment de la Jamaïque chacun. De plus, pour un excellent goût du bouillon, vous pouvez ajouter des racines - fraîches ou séchées. Sel au goût. Faire bouillir à feu très doux pendant 3 heures. Il est important de s'assurer que le liquide ne bout pas, mais qu'il languit.
Tomates de sodium sur une râpe, en enlevant la peau. Hacher finement les légumes verts, passer l'ail dans une presse. Incorporer la purée de tomates et laisser infuser. Couper l'oignon en petits cubes. Rincez le riz et remplissez-le d'un demi-verre d'eau.
Faire revenir légèrement l'oignon dans le beurre fondu.Versez ensuite un peu de matière grasse du bouillon, mélangez et laissez mijoter 5 minutes. Ajouter la masse de tomates, le mascara quelques minutes sous le couvercle, ne pas oublier de remuer pour que rien ne brûle. Maintenant, trempez le bouillon d'agneau dans la vinaigrette aux tomates, en enlevant les os. Assaisonner avec des épices au goût. Au bout de 10 minutes, versez le bouillon égoutté. Remuer, attendre l'ébullition et ajouter le riz. Laissez mijoter la soupe pendant 20 à 25 minutes à feu minimum, pour que le riz soit presque prêt. Transférer l'ail et les herbes. Remuer et éteindre le feu avec un couvercle hermétiquement sur la casserole.
Hamburger maison : 15 délicieuses recettes
4. Soupe kharcho aux pommes de terre
Si vous avez du mal à imaginer une soupe sans pommes de terre, la recette du kharcho adapté deviendra certainement l'une des plus appréciées et des plus vénérées de votre famille!
Tu auras besoin de: 800 g de veau, 0,5 tasse de riz vapeur, 4 pommes de terre, 1 oignon, 1 carotte, 2 tomates mûres, 2 prunes acidulées, 1 c. adjika, sel et épices au goût, 2 - 3 gousses d'ail, 1 bouquet de coriandre fraîche, huile végétale.
Préparation: Couper la viande en portions, faire frire dans de l'huile végétale à feu vif. Transférer le veau doré dans une casserole d'eau bouillante et laisser mijoter à feu doux. A ce moment, préparez les légumes, ils doivent être épluchés. Couper les pommes de terre et les oignons en cubes, les carottes râpées. Transférer les légumes dans le bouillon lorsque la viande est cuite jusqu'à tendreté. Faire bouillir la soupe pendant environ 20 minutes.
Couper les tomates et les prunes en petits cubes, les faire revenir légèrement dans un peu d'huile végétale. Versez ensuite l'adjika, remuez, laissez mijoter quelques minutes et transférez dans une casserole avec la soupe. Ajouter ensuite le riz lavé, couvrir, cuire environ 15 minutes. Enfin, ajoutez les légumes verts hachés, portez à ébullition et éteignez le feu. Verser la soupe dans des bols, saupoudrer d'ail finement haché.
5. Soupe kharcho dans une mijoteuse
Si vous avez une mijoteuse, préparer une soupe au kharcho sera le plus simple. Le plat se révélera particulièrement aromatique et divinement savoureux.
Tu auras besoin de: 700 g de viande quelconque, 0,5 tasse de riz, 0,5 tasse de jus de grenade sans sucre, 0,5 tasse de noix hachées, 2 oignons, 1 c. l. farine, 1 bouquet d'herbes fraîches, 1 c. l. pâte de tomate, 1 feuille de laurier, 5 gousses d'ail, sel et épices au goût.
Préparation: Allumez le multicuiseur en mode "Browning", mettez un peu de graisse au fond du bol, faites frire les morceaux de viande dedans. Ajouter l'oignon haché. Versez la farine dans une tasse, versez de l'eau froide, remuez et versez sur la viande et les oignons. Ajouter la pâte de tomate. Versez deux litres d'eau et le jus de grenade. Verser le riz lavé, les noix, moulu avec les épices. Mettez la feuille de laurier et le sel. Fermez maintenant le couvercle du multicuiseur, réglez le mode "Soupe" et vaquez à vos occupations pendant une heure et demie. Ajouter l'ail écrasé et les herbes hachées à la soupe avant de servir. Laissez infuser le plat quelques minutes, puis versez dans des assiettes.
Petits pains à la maison : 8 recettes pas à pas avec photos
6. Soupe kharcho "Poisson rouge"
Vous n'aimez pas la viande ? Ensuite, nous vous recommandons de cuisiner une soupe de poisson kharcho. Croyez-moi, c'est délicieux !
Tu auras besoin de: 500 g de n'importe quel poisson, racines pour le bouillon, 2 gros oignons, 0,5 tasse de riz blanc, 100 g de noix hachées au mixeur, 2 c. l. adjika, 2 gousses d'ail, 1 bouquet d'herbes fraîches, sel et épices au goût.
Préparation: Mettez les racines, le laurier, quelques petits pois de poivre noir dans une casserole, couvrez d'eau froide. Porter à ébullition, puis laisser cuire 15 à 20 minutes à feu doux. Le liquide parfumé résultant doit être légèrement refroidi, puis filtré à travers un tamis dans la casserole. Abaissez doucement le poisson, coupez-le en portions.
15 minutes après l'ébullition - retirez les morceaux de poisson du bouillon. Ajouter l'oignon sauté et le riz lavé au liquide bouillant et cuire jusqu'à tendreté. Remettre le poisson dans la soupe, cuire encore 10 minutes. Verser la soupe chaude kharcho "Goldfish" sur des assiettes, saupoudrer d'herbes hachées et d'ail haché.
7. Soupe kharcho aux haricots et au gingembre
Si vous aimez les plats épicés et insolites sans viande, alors cette soupe a été créée spécialement pour vous !
Tu auras besoin de: 0,5 tasse de riz blanc, 50 g de racine de gingembre frais, 3 poivrons rouges, 3 carottes, 300 g de haricots verts surgelés, 1 tasse de jus de tomate, 1 c. cumin, curry et masala, huile de friture, sel et poivre noir au goût.
Préparation: Tout d'abord, faites bouillir 3 litres d'eau dans une casserole. Tremper la racine de gingembre coupée en petits cubes dans de l'eau bouillante. Au bout d'une demi-heure, versez le riz. Cuire à feu très doux pendant 15 à 20 minutes. À ce moment, versez de l'eau bouillante sur les haricots et laissez bouillir pendant 3 à 5 minutes. Égoutter l'eau. Coupez le poivron en fines lamelles et râpez les carottes râpées.
Mettez une poêle à fond épais sur la cuisinière, ajoutez de l'huile végétale et chauffez bien. Puis versez et faites revenir un peu les épices. Ajouter les carottes et les poivrons. Après une courte friture, versez le jus de tomate sur les légumes. Carcasses couvertes pendant 5 minutes.Transférer la friture dans une casserole commune, ajouter les haricots et les feuilles de laurier. Faire bouillir à feu doux pendant 8 à 10 minutes. La soupe épicée et aromatique est prête!
8. Soupe kharcho à la viande de dinde
Cette soupe peut être préparée à tout moment de l'année, car les légumes y conviennent aussi bien frais que surgelés.
Tu auras besoin de: 500 g de viande de dinde, 0,5 tasse de riz, 1 poivron rouge, 2 tomates moyennes, 1 carotte, 1 oignon, 3 c. l. adjika, sel et épices au goût.
Préparation: Mettez le bouillon à ébullition. À ce moment, les carottes de sodium sur une râpe grossière et les faire frire dans de l'huile végétale. Ajouter l'oignon émincé, lorsqu'il devient transparent, ajouter le poivron. Vous pouvez ajouter des piments à ce stade si vous voulez que la soupe devienne épicée. Transférez ensuite les tomates coupées en petits cubes sur les légumes. Ajouter l'adjika, les assaisonnements, remuer et le mascara pendant 10 minutes.
Lorsque le bouillon est cuit, salez-le au goût et ajoutez le riz. Ajouter la vinaigrette aux légumes à la soupe lorsque le riz est presque prêt. Il est maintenant temps pour l'ail haché et les herbes hachées. Dès qu'il bout, retirez du feu et servez.
Biscuits à l'avoine maison: 10 meilleures recettes
9. Soupe kharcho à l'orge
Ne soyez pas pressé de lever le nez ! C'est l'orge perlé qui donne à la soupe kharcho un goût particulier.
Tu auras besoin de: 0,5 kg de bœuf, 0,5 tasse d'orge perlé, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 4 c. l. adjika, herbes séchées, sel et épices au goût.
Préparation: Placer la viande dans une casserole et couvrir d'eau froide. Mettre le feu, porter à ébullition, saler au goût. Faire bouillir le bœuf jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. En attendant, prenez soin des légumes. Coupez les pommes de terre épluchées en cubes, passez l'ail au presse, hachez finement l'oignon.
Faire revenir l'ail une minute dans une poêle préchauffée avec du beurre. Verser l'oignon, lorsqu'il devient transparent, ajouter l'adjika et les herbes séchées. Remuer et mascara pendant quelques minutes. Tremper délicatement les pommes de terre et l'orge lavée dans le bouillon avec la viande. Ajouter la vinaigrette aux légumes 5 minutes après ébullition. Faire bouillir la soupe jusqu'à tendreté. Versez ensuite sur des assiettes, saupoudrez d'herbes hachées et servez.
10. La soupe kharcho la plus rapide
Il ne faudra pas plus d'une demi-heure pour le préparer selon cette recette, mais le goût restera longtemps dans les mémoires !
Tu auras besoin de: 300 g de viande hachée, 2 tomates fraîches, 3 - 4 c. l. riz blanc, 2 oignons, 4 c. l. Adjika géorgien, 3 cubes de bouillon de viande, quelques gousses d'ail, du houblon suneli et du sel au goût.
Préparation: Dissoudre les cubes de bouillon dans 1,5 litre d'eau selon les instructions. Hacher finement l'oignon et réserver dans l'huile végétale, ajouter l'adjika. Lorsque la sauce bout, mettez la viande hachée dedans en remuant constamment, faites frire pendant 5 à 7 minutes.
Transférez la vinaigrette à la viande dans une casserole avec le bouillon, ajoutez les tomates, coupez-les en petits quartiers et placez sur feu moyen. Lorsque le liquide bout, réduisez l'intensité de chauffage au minimum, faites cuire la soupe pendant environ une demi-heure.
Rincez le riz, jetez-le dans une passoire, versez-le dans une casserole avec les légumes et la viande. Cuire jusqu'à ce que les céréales soient prêtes. Assaisonner la soupe avec des épices et de l'ail pressé au presse. Laisser mijoter 5 minutes et retirer du feu. Servir parsemé d'herbes hachées.