Les plats les plus simples sont les plus difficiles à bien cuisiner. Pour faire frire des œufs, il suffit de casser quelques œufs dans une poêle. Mais pour le rendre parfait, il faut essayer ! On vous dévoile les principaux secrets utilisés par les chefs !
Comment faire des œufs au plat parfaits
1. Choisissez uniquement des œufs frais. Le blanc doit être ferme et non coulant, et le jaune doit être jaune pâle et convexe ;
2. Avant la cuisson, sortez les œufs du réfrigérateur pour les réchauffer à température ambiante ;
3. Réchauffer l'huile bien à l'avance afin qu'elle s'étale uniformément sur la surface ;
4. Assurez-vous que votre huile est adaptée au traitement thermique. Par exemple, certains types d'olives dans une poêle gâtent et gâchent le plat ;
5. Essayez un mélange de légumes et de beurre - environ 1: 1. Les légumes donneront la température souhaitée et crémeux - un goût agréable;
6. Jamie Oliver recommande de ne pas économiser sur la quantité d'huile, puis d'enlever simplement l'excès avec une serviette en papier ;
7. Pour garder le jaune intact, cassez la coquille sur une table plate, pas avec un couteau ;
8. Lucinda Scala Queen, la créatrice de livres de cuisine, pense qu'il faut ajouter une cuillerée d'eau à un œuf. Cela rendra la protéine plus tendre ;
9. Faites frire les œufs à feu moyen et ne couvrez pas immédiatement si vous ne voulez pas de jaune dur;
10. Pour les œufs au plat classiques, le couvercle peut être mis en place en une minute environ ;
11. Faites cuire le plat sous le couvercle pendant 1-2 minutes, en fonction de vos préférences en matière de friture;
12. Pour faire des œufs brouillés avec une texture délicate et parfaitement lisse, cassez les œufs dans du beurre légèrement réchauffé, maintenez le feu doux et faites frire plus longtemps. C'est exactement comment le chef français de renommée mondiale Fernand Poin conseille de cuisiner;
13. Si les œufs brouillés ont déjà commencé à brûler d'un côté et que le dessus est encore presque cru, retournez-le pendant 30 secondes.Le jaune à l'intérieur deviendra encore un peu liquide;
14. Une autre option consiste à verser sur la protéine sous-frite avec de l'huile chaude, sur laquelle les œufs sont cuits;
15. Pour retirer délicatement les œufs, choisissez des omoplates molles mais fines. Par exemple, le silicone ;
16. Salez et poivrez avec des œufs au plat directement dans l'assiette. Selon Gordon Ramsay, cela aidera à préserver la texture et la couleur ;
17. Expérimentez avec des recettes. Ajoutez des tomates, des épinards, toutes sortes de légumes, des herbes et des épices.
