Les fromages à pâte molle sont très différents en densité et en consistance. Mais il est très difficile d'en distinguer les traits gustatifs communs, ils sont tous tellement originaux. Par conséquent, nous avons tout découvert pour vous sur les différents types de fromages à pâte molle et préparé - une liste avec des noms, des photos et des descriptions !
Fromages à pâte molle à moisissure blanche
La moisissure blanche noble est un classique gastronomique. Ces fromages sont très populaires, communs et polyvalents. C'est avec eux que vous pouvez commencer à faire connaissance avec un produit spécifique !
Bree
La douceur et la texture du brie dépendent du temps de maturation. Plus il est petit, plus la texture est douce et douce. Le brie est l'un des fromages à moisissure blanche les plus populaires et les plus classiques.
Camembert
Le camembert ressemble beaucoup au brie, mais sa chair est encore plus molle. Il fond bien, il est donc souvent frit. La couleur du fromage est plutôt sombre et le goût est légèrement champignon.
Neuchâtel
Ce fromage a non seulement une pulpe très agréable, mais aussi la croûte de la moisissure blanche elle-même. En raison de la longue maturation, il a une texture légèrement différente. Nechâtel a un goût très sophistiqué et est une excellente collation.
Carré
Le fromage à pâte molle grasse a une saveur assez neutre et un arôme plus léger par rapport aux autres fromages bleus. Si c'est votre première expérience dans de tels apéritifs, commencez par un carré !
Shaur
La texture de ce fromage est si douce qu'elle pourrait être qualifiée de crémeuse. Le goût des shaurs est le même original - champignon ou noisette.
Fromages à pâte molle à moisissure bleue
Les fromages gastronomiques sont une somptueuse collation autonome. De plus, ils sont utilisés dans les salades, les sauces, les plats principaux et même certains desserts !
roquefort
Traditionnellement, il est fabriqué à partir de lait de brebis, et le pain de seigle est utilisé à l'une des étapes de la préparation. C'est pourquoi il a un goût si rare, spécial et reconnaissable.
Gorgonzola
Le gorgonzola diffère de la plupart des fromages bleus par sa saveur sucrée. Il se marie bien avec les poires et autres fruits, et est même utilisé dans les desserts.
Blé de Bresse
Très doux et aromatique, ce fromage bleu séduira les vrais gourmets. Une texture délicate et une répartition intéressante des veines sont fournies par l'augmentation de l'humidité lors de la maturation.
Fourme d'Ambre
Pour la fabrication de ce fromage, on utilise du lait collecté auprès de vaches d'alpage. Les gourmets expérimentés peuvent facilement distinguer ces notes dans le goût.
Bleu Bayern
La variété est si douce qu'elle peut même être facilement étalée sur un canapé ou un toast. Le fromage bleu bavarois est gras, légèrement acide, avec une chair jaunâtre.
Blé de Coss
Ce fromage bleu français est aussi proche que possible du roquefort. C'est aussi l'un des fromages bleus les plus anciens au monde, mentionné dans les notes de César. Maintenant, le lait de seulement deux races de vaches est utilisé pour sa préparation.
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Fromages à pâte molle à affinage rapide
Les fromages à maturation rapide diffèrent légèrement par la technologie de production. Mais cela n'affecte en rien la qualité du produit fini, nous parlons donc des variétés les plus délicieuses.
Ricotta
Selon le fabricant, la ricotta est fabriquée à partir de lait de vache, de brebis et de bufflonne. Il a un goût sucré expressif, c'est pourquoi il est souvent utilisé dans les desserts.
Féta
La feta salée est idéale pour les apéritifs et les salades. Il s'agit d'un fromage grec au lait de vache ou de chèvre, avec une légère acidité et une texture de caillé friable. Il faut aussi mentionner la feta aux herbes et herbes.
Mozzarella
Auparavant, la mozzarella était fabriquée à partir de lait de bufflonne, mais maintenant le lait de vache est plus couramment utilisé. Il existe de nombreuses variétés de mozzarella, elle est donc très polyvalente !
Mizithra
Le fromage caillé en vrac est fabriqué à partir de lait, de crème et de lactosérum réchauffé. Certaines variétés de Mizithra peuvent être séchées avec du sel et râpées pour une collation.
crême Philadelphia
Fromage à la crème crémeux à maturation rapide utilisé pour les desserts, les petits pains, les crèmes et les sauces. Le lait pasteurisé écrémé et la matière grasse du lait sont utilisés pour la production.
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Fromages à pâte molle à croûte lavée
Une fois fabriqué, ce fromage est très similaire aux fromages bleus, mais la technologie est légèrement différente. Pendant le processus de maturation, ils sont lavés avec de la saumure.
Maray
La tête de ce fromage ancien est recouverte d'une croûte jaune vif, orange ou même rouge. La pulpe est tendre, homogène et plutôt grasse. Le goût du fromage est assez particulier, mais très original.
Mont-d'Or
Ce fromage de vache à pâte molle est produit en Suisse ou en France. De plus, en Suisse, il est préparé à partir de lait pasteurisé, alors qu'en France c'est l'inverse. A maturité, le Mont-d'Or est enveloppé d'écorce d'épicéa, ce qui lui confère un arôme original.
Romadur
Le fromage à pâte molle tchèque a une odeur peu agréable, mais une pulpe très savoureuse. Traditionnellement, il est servi avec des collations à la bière, mais il est également bon dans d'autres plats.
Limbourgeois
Le fromage belge est également répandu en Allemagne, en Autriche et aux Pays-Bas. La croûte jaune-brun est également comestible. Le Limburger se marie bien avec les pommes de terre et les plats principaux, ainsi qu'avec la bière et le cidre.
Munster
Ce fromage a une odeur très caractéristique et reconnaissable de cette croûte lavée. Pour cela, le lait de vache est utilisé à une température strictement définie. A maturité, il est régulièrement lavé à l'eau salée des sources vosgiennes.
Taleggio
Le fromage de dessert italien se distingue par des notes fruitées originales en goût. Soit dit en passant, c'est l'un des plus anciens fromages à pâte molle. Il est produit strictement en automne et en hiver, lorsque les vaches "se fatiguent" de paître dans des prairies fraîches.
Fromages à pâte molle au lait de chèvre
Les fromages de chèvre ont une saveur de lait de chèvre subtile mais très caractéristique. On ne peut pas les confondre avec des vaches, tout comme il est impossible de rester indifférent !
Interdiction de
Fromage à pâte molle et savoureux en petites têtes rondes est facilement reconnaissable par son service. Il est traditionnellement enveloppé dans des feuilles de châtaignier.
Crotin de Chavignol
La saveur aigre et de noisette rend ce fromage idéal pour les collations. Il est servi avec des fruits, du pain et juste du vin blanc, et est parfois utilisé dans les desserts.
Picodon
Le picodon est élaboré sous de petites formes avec de petits trous, puis il mûrit plusieurs semaines en cave. Plus l'exposition est longue, plus la chair est dense, ferme et jaune.
Katique
Le fromage grec crémeux est indispensable pour les apéritifs et les salades. Il est très délicat et léger, avec un arrière-goût reconnaissable de lait de chèvre.
Valence
Le fromage de chèvre à pâte molle est fabriqué sous la forme d'une pyramide caractéristique et la production commence à l'automne. La pulpe au goût de noisette est recouverte d'une croûte bleuâtre et moisie. Pour le stockage, il est saupoudré de cendres.
Sainte-Maur-de-Touraine
Et ce fromage est recouvert d'une croûte de moisissure duveteuse gris bleuté. Il se présente sous la forme d'un cylindre-bûche avec une paille de seigle à l'intérieur. Pendant le processus de production, le fromage est saupoudré de sel et de charbon de bois.
